Preparação:
Em água a ferver com um pouco de vinagre escalda-se a lampreia tirando-a rapidamente. Depois de escaldada lisma-se e limpa-se a lampreia. Dá-se um corte por baixo dos orifícios da respiração e outro no umbigo para retirar a tripa que deverá sair inteira. Junto à boca existe um pequeno osso que também se deve retirar. Tempera-se a lampreia com o vinho tinto, a noz moscada, o alho, o louro, o sal e a pimenta
Em água a ferver com um pouco de vinagre escalda-se a lampreia tirando-a rapidamente. Depois de escaldada lisma-se e limpa-se a lampreia. Dá-se um corte por baixo dos orifícios da respiração e outro no umbigo para retirar a tripa que deverá sair inteira. Junto à boca existe um pequeno osso que também se deve retirar. Tempera-se a lampreia com o vinho tinto, a noz moscada, o alho, o louro, o sal e a pimenta
